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Contacter l'auteur Envoyer à un ami Tous nos blogs cuisine S'abonner Derniers messages C'était la rentrée ! Séance du 14 septembre 2017 Séance du 14 octobre 2015 Séance du 9 septembre 2015 Vin bio, vin biodynamique, vin nature : quelles différences ? Le Beaujolais Nouveau ou Primeur Le meilleur sommelier de France 2014 Séance du 8 octobre 2014 Séance du 10 septembre 2014 Les différents cépages de la Maison de la Polyculture Séance du 9 octobre 2013 Le cycle annuel de la vigne Le verre idéal pour la dégustation Notre repas de fin d'année !!! Reprise, séance du 11 septembre 2013 Archives septembre 2018 novembre 2017 octobre 2015 septembre 2015 mars 2015 novembre 2014 octobre 2014 septembre 2014 janvier 2014 octobre 2013 Toutes les archives Catégories Conseils Divers Lexique Séances 22 septembre 2018 C'était la rentrée ! se sont retrouvés pour leur première séance pour la saison 2018/2019 à la Maison Crochet ! Wilfrid nous a fait découvrir son domaine ainsi que sa passion autour des Méthodes Traditionnelles. Merci pour l'accueil et toutes les connaissances très enrichissantes. Prochaine séance le 11 Octobre 2018. Posté par Passionnez à 16:12 - Commentaires [0] - Permalien [ # ] 02 novembre 2017 Séance du 14 septembre 2017 Une nouvelle rentrée pour les Passion'Nez ! Bienvenue aux nouveaux ! Petit rappel pour les anciens et règle à suivre pour les nouveaux. Afin de mettre les récepteurs olfactifs et gustatifs de nos membres dans les meilleures conditions, il est recommandé, dans les deux heures qui précèdent une séance, de : ne pas fumer ne pas boire autre chose que de l’eau (en particulier du café) ne pas manger de mets trop forts en goût (fromage, ail,…) ne pas se parfumer Voici le lien vers le diaporama de la présentation : Diaporama Pour cette reprise nous sommes allés visiter le Domaine Lelièvre à Lucey. Je vous invite à vous endre sur leur site pour plus d'informations : http://www.vins-lelievre.com/maison-lelievre/ Nous avons commencé la visite par le pressoir, puis la cuverie, enfin les différents outils de la cave pour finir sur une dégustation "Gris vertical" de crus issus de plusieurs millésimes, le tout accompagné d'un pâté Lorrain. Lucey_2017 Posté par Passionnez à 18:44 - Séances - Commentaires [0] - Permalien [ # ] 14 octobre 2015 Séance du 14 octobre 2015 Ce soir nous avont fait l'Assemblée Générale et voté le bureau. Voici le diaporama présentant la dégustation : Diaporama 1) Maison Thomas Edouard Thomas, fils de pépiniériste, a toujours voulu vivre dans ce département. Passionné par le vin il a du choisir une autre voie car ce n’était pas possible pour le vin dans cette région, et c’est au hasard d’une dégustation de vin de rhubarbe qu’il a trouvé sa voie. Se basant sur des techniques viticoles et produisant lui même sa rhubarbe, il maîtrise toutes les étapes pour produire 3 cuvées différentes : • Cuvée Prestige : blanc moelleux • Cuvée Tradition : blanc sec • Cuvée Vintage : pétillant brut Blanc sec de rhubarbe - Cuvée Tradition 2013 Culture : rhubarbes plantées en moyenne densité, 5 000 pieds à l’hectare environ. Cultivées sans aucun produit phytosanitaire, l’apport d’engrais est uniquement organique en quantité importante pour couvrir les besoins de la culture mais toujours en respectant l’équilibre des sols et de la plante. Récolte manuelle pour sélectionner les meilleurs pétioles. Transformation : vinification en blanc, pressurage des morceaux de rhubarbe coupés à la main. Ajout de sucre et d’eau pour corriger le taux de sucre et l’acidité. Fermentation de 3 à 6 mois en cuve inox suivie de 10 semaines d’élevage sur lies fines avec batonnage. Style : blanc sec de rhubarbe à la robe très claire avec de légères touches de roses caractéristiques de nos cuvées. Au nez se sont les notes florales, de vanille et de rhubarbe qui dominent. En bouche une belle fraîcheur ravit le palais. La première bouche révèle des notes florales pour laisser place aux notes d’agrumes en particulier le pamplemousse et le citron. Garde : peut-être bu après 2 ans et se bonifiera pendant plusieurs années. Avec le temps, les arômes floraux s’atténueront et laisseront place aux notes d’agrumes et de rhubarbe confite. Il accompagnera : Des entrées, des crustacés, des poissons, des fruits de mer, des escargots ou des plats à base de fromage fondu... Degré d’Alcool : 13,5 % Vol. Production : env. 1 500 bouteilles. Blanc moelleux de rhubarbe - Cuvée Prestige 2013 Culture : rhubarbes plantées en moyenne densité, 5 000 pieds à l’hectare environ. Cultivées sans aucun produit phytosanitaire, l’apport d’engrais est uniquement organique en quantité importante pour couvrir les besoins de la culture mais toujours en respectant l’équilibre des sols et de la plante. Récolte manuelle pour sélectionner les meilleurs pétioles. Transformation : vinification en blanc, pressurage des morceaux de rhubarbe coupés à la main. Ajout de sucre et d’eau pour corriger le taux de sucre et l’acidité. Fermentation de 3 à 6 mois en cuve inox suivie de 10 semaines d’élevage sur lies fines avec batonnage. Style : blanc moelleux de rhubarbe à la robe légèrement rosée. Avec le temps, cette touche de rose s’atténuera pour laisser place à une robe dorée. En bouche une belle fraîcheur ravit le palais. Ce vin est structuré, avec un bel équilibre entre fraicheur et moelleux. La première bouche révèle des notes d’agrumes, de fleurs d’acacia et de miel pour laisser place à la rhubarbe dans un deuxième temps. Garde : peut être bu sur sa jeunesse et se bonifier pendant plusieurs années. Il évoluera alors sur des notes plus exotiques (fruits de la passion, mangue) et des notes de rhubarbes confites plus marquées. Il accompagnera : L’apéritif. Les volailles cuisinées à l’orange ou au foie gras, les plats épicés (curry, cuisine asiatique), les escalopes de veaux à la crème ou au Roquefort et les foies gras poilés ou en terrine... Les fromages forts (Bleu, Roquefort, Munster, fromage de brebis)... Les desserts caramélisés, au chocolat, à base d’ananas ou de framboise, les crêpes, les tartes, les pâtisseries, ... Degré d’Alcool : 12,5 % Vol. Production : env. 2 500 bouteilles. Leur site : http://www.maison-thomas.eu/presentation.html 2) Le Cellier de Revigny Agriculteurs depuis plusieurs générations, la famille Guillaume ravive depuis quelques années la tradition de la culture de la fraise en Vallée d’Ornain. Cette initiative gourmande lui permet aujourd’hui de proposer des spécialités originales et alléchantes des régions lorraine et champenoise, et de vendre ses produits au Cellier de Revigny. Ils produisent du moelleux de fraise et du moelleux de fraises vieillit en fut de chêne, du moelleux de framboise ainsi que du pétillant de fraise. Ils maitrisent la production, de la matière première au produit final. Moelleux de Fraise Sélection rigoureuse de fraises à maturité. Ce mœlleux, saura révéler toute la sensualité de son fruit, notamment lors de vos instants apéritifs. Il accompagnera également à merveille les desserts et vos dégustations gourmandes. Servi toujours frais, il dévoilera une longueur et une finesse en bouche exceptionnelles. Pétillant de Fraise Ce pétillant saura ravir vos convives de sa présence sur votre table. Délicat, frais et parfumé, il est le partenaire idéal des moments de bonheur et de partage, en famille ou entre amis. Leur site : http://cellierderevigny.com/accueil.html Posté par Passionnez à 16:56 - Commentaires [0] - Permalien [ # ] Tags : Fruits 10 septembre 2015 Séance du 9 septembre 2015 Belle rentrée au Domaine de l'Ambroisie pour une dégustation de leur production. Installés depuis 2006 sur 7 ha de vignes dans les communes de Lucey et Bruley, leur cave est située dans les anciens Ets Cordier (négociant en vins). Ils proposent une gamme de vins à leur image. Après un quelques explications sur la cave et leur manière de travailler, nous avons dégusté plusieurs de leurs v
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